6道經典下飯川菜的做法,麻辣鮮香,開胃又解饞,讓人食慾滿滿!

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一、水煮魚

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食材

草魚750g、芥菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、干紅椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜頭適量、香菜適量、豆瓣醬2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1個、澱粉適量。

做法

1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製。

2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。

3、炒鍋坐鍋熱油,下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生。

4、炒好的芥菜倒入大碗中備用。

5、鍋洗乾淨熱油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然後將辣椒段和花椒粒撈起,下豆瓣醬煸出紅油。

6、然後倒入高湯燒開,湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。

7、然後將魚片一片片夾入鍋中,加蓋馬上關火燜2分鐘。

8、將煮好的魚倒入大碗中,撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再鋪上蒜碎粒,淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

二、麻婆豆腐

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食材

豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量。

做法

1、豬肉切碎,豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。

2、蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

3、炒鍋到油爆香蔥薑,倒入肉末翻炒變色。

4、然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉,翻炒出香味。

5、加入豆腐,加入適量清水,加入生抽,加入白糖。

6、豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

7、淋入水澱粉勾芡,鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

三、辣子雞丁

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食材

雞胸脯肉300g、油適量、鹽適量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、雞精少許、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒適量、乾辣椒15g。

做法

1、新鮮雞胸肉一塊洗淨,切成大小差不多的肉丁。

2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。

3、乾辣椒用剪刀剪小段,準備適量姜、蒜、蔥、花椒。

4、鍋內下油,要多些,將醃好的雞丁入內炸。

5、至雞丁皮焦後盛起來,炸好的雞丁裝起來備用。

6、鍋內留底油,淨薑蒜辣椒花椒入內爆香,隨後加入雞丁。

7、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。

8、入適量雞精與蔥花即可關火。

四、紅油豆腐皮

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食材

苦瓜1根、豆腐皮1張、鹽適量、生抽適量、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、大蒜適量、米醋適量。

做法

1、大蒜剁成細末,苦瓜去籽洗淨切片。

2、鍋內做開水放一勺油和鹽,將苦瓜焯一分鐘撈出,立刻放在涼水中衝。

3、豆腐皮用焯完苦瓜的溫水泡發。

4、豆腐皮泡發後切成長條。

5、拿一個小碗放入青花椒粒,油燒熱倒入碗內即成花椒油。

6、用做好的花椒油淋在豆皮上,再調入生抽一勺,鹽半勺,香醋半勺,大蒜末,香油,辣椒油拌勻即可。

五、魚香肉絲

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食材

豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。

做法

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;

2、將里脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁。

4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;

5、在將配菜滑炒一下,盛出備用。

6、鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

7、下入肉絲快速翻炒。

8、立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

六、缽缽雞

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食材

仔雞1只、油辣椒1湯匙、特級一品鮮醬油2湯匙、金標蠔油1湯匙、花椒粉2g、熟芝麻8g、鹽1/2茶匙、四海鮮雞精適量、紅油1湯匙、白糖3g。

做法

1、仔雞收拾乾淨後,放鍋裡加入清水,加入薑片和蔥結。

2、大火煮開,確定雞熟了之後再關火,浸3分鐘後撈起。

3、將雞撈出後放入冰水中晾涼,用刀改刀成條狀。

4、將油辣椒1湯匙, 特級一品鮮醬油,金標蠔油、海天四海鮮雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油、白糖放碗裡調勻。

5、把雞肉碼在另一個碗裡,澆入調料即可。

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